Regional
El departamento del Huila volvió a figurar en el mapa mundial del café de especialidad, esta vez en un escenario competitivo en Europa. En Italia, uno de los países con mayor tradición cafetera del mundo, un grano cultivado en el sur del departamento fue protagonista en una de las competencias nacionales de barismo más exigentes, dejando en evidencia que la caficultura huilense lidera en volumen, y también en calidad de exportación.
El café utilizado por el barista ganador del Campeonato Nacional de Barismo en Italia fue un Geisha Natural producido en el municipio de Acevedo, una zona que en los últimos años ha ganado reconocimiento entre compradores, catadores y expertos por sus perfiles diferenciados y su consistencia en taza. El resultado, más allá del trofeo, ratifica el lugar que ocupa el Huila dentro del segmento de cafés especiales a nivel internacional.
Para Diego Vergara, productor de la Finca Las Flores, el reconocimiento obtenido en Italia refleja un proceso que se ha construido con paciencia y aprendizaje constante. “Estos resultados no llegan de un día para otro. Son el resultado de muchos años de ensayo, de cometer errores y de entender mejor cómo responde el café a cada decisión que se toma en la finca”, señala. Según explica, el enfoque ha estado puesto en conocer a fondo el grano y en ajustar cada etapa del proceso para responder a los estándares que hoy exige el mercado internacional.
Vergara destaca que el crecimiento del café de especialidad en el Huila también ha sido posible gracias al intercambio de conocimiento entre productores y al fortalecimiento del trabajo colectivo. “Aquí se ha entendido que la calidad no es un discurso, sino una práctica diaria. Cada cosecha es distinta y obliga a tomar decisiones técnicas con mucha responsabilidad”, afirma. En ese contexto, considera que el reconocimiento internacional abre oportunidades no solo para una finca, sino para una región que ha apostado por elevar el nivel de su caficultura.
Italia, referente histórico del espresso y de la cultura cafetera europea, se ha convertido también en un mercado cada vez más exigente con el origen del grano. Que un café huilense haya sido elegido para una competencia de alto nivel no es un hecho menor, implica superar rigurosos estándares sensoriales y técnicos, desde el origen hasta la preparación final.
Este reconocimiento se suma a una tendencia que se viene consolidando en el departamento. Durante años, el Huila ha sido identificado como el principal productor de café de Colombia, pero hoy ese liderazgo también se expresa en calidad, trazabilidad y valor agregado. Los cafés que salen de sus montañas ya no compiten únicamente por precio, sino por perfil, historia y proceso.
El café Geisha, variedad protagonista del certamen, es reconocido por sus perfiles aromáticos complejos y su alta valoración en competencias y subastas internacionales. Su cultivo y procesamiento requieren precisión y conocimiento, factores que hoy hacen parte del aprendizaje acumulado por caficultores del sur del Huila, que han sabido adaptarse a un mercado cada vez más especializado.
Detrás del café que alcanzó este reconocimiento se encuentra la Finca Las Flores, ubicada en Acevedo, donde se cultivó el Geisha Natural Doña Nubia, un lote que sintetiza el trabajo técnico y la apuesta por la calidad que vienen desarrollando productores del sur del Huila. Esta finca ha logrado posicionarse dentro del circuito de cafés especiales gracias a procesos cuidadosamente controlados y a una visión orientada a mercados internacionales exigentes.
El desempeño del grano huilense en Italia también fue destacado por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, que celebró el resultado como una muestra del momento que atraviesa el café colombiano en competencias de alto nivel. Para el gremio cafetero, este tipo de triunfos confirma que el país mantiene su capacidad de producir cafés con estándares consistentes y perfiles diferenciados, capaces de sobresalir en escenarios donde la calidad es evaluada con máximo rigor.
Colombia ha construido su reputación cafetera a partir de la diversidad de sus regiones productoras, y en ese mapa el Huila ocupa un lugar central. La combinación de condiciones climáticas, altitud y conocimiento acumulado ha permitido que departamentos como este no solo sostengan altos niveles de producción, sino que avancen de manera decidida hacia el segmento de cafés especiales, cada vez más demandado a nivel global.
